lardellate la carne e legatela.

Fate fondere il burro e poi rosolate la carne su tutti i lati, aggiungete gli scalogni e poi tutti gli altri ingredienti liquidi, abbassate la fiamma e lasciate sobollire per un paio d'ore, controllando che non asciughi ed eventualmente aggiungendo qualche mestolino di brodo.

Alla fine togliete la carne e tenetela in caldo, fate restringere il fondo di cottura e se vi piace che la salsa sia densa aggiungete un cucchiaino di maizena mescolando per evitare grumi. Tagliate la carne a fettine e irroratela con la salsa.

Buon Appetito!!!!