Burger Buns con metodo Tang Zhong
Servings: 4
Ingredienti
Per il Water Roux
- 25 g di farina
- 100 g d'acqua
Per i panini
- 320 g di farina 0
- 10 g di sale
- 15 g di zucchero di canna
- 5 g di lievito secco
- 125 g di latte tiepido
- 25 g di uovo sbattuto (circa mezzo uovo, il restante conservatelo per la finitura)
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 5 g d'acqua
Per la finitura
- mezzo uovo sbattuto (quello avanzato dalla preparazione)
- 1 cucchiaio di latte
- semi di sesamo
Istruzioni
Preparate il water roux
- In un pentolino unite l'acqua e la farina, mescolate bene e mettete su fuoco dolce, mescolate fino a che il comporto addensa e ottenete una consistenza simile a un gel.
- Fate raffreddare e una volta a temperatura ambiente fate riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Per i Buns
- Riunite nella planetaria (o in alternativa in una grande ciotola) farina, zucchero, sale e lievito secco, aggiungete il latte tiepido e iniziate a impastare.
- Quando l'impasto è omogeneo, aggiungete l'uovo e il water roux, non appena sono incorporati aggiungete anche l'olio e l'acqua, a questo punto impastare fino a che l'impasto è incordato (una palla omogenea che si stacca bene dalle pareti e rimane adesa al gancio).
- Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciate raddoppiare.
- Rovesciate l'impasto su una spianatoia e con le mani unte d'olio formate 6 palline, mettetele su una placca rivestita di carta forno, coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare ulteriormente.
- Preriscaldate il forno a 200° statico / 180° ventilato, rimuovi la pellicola e pennella delicatamente la superficie dei buns con un mix di uovo sbattuto e latte, cospargi di semi di sesamo e inforna. ascia cuocere per 15/18 minuti o fino a doratura.