Riscaldate il forno a 200 °C statico/180 °C ventilato.

Rivestite i lati e il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con un foglio di carta forno.

Mettete i biscotti in un sacchetto e riduceteli in polvere schiacciandoli con un mattarello. Aggiungete il burro e amalgamate.

Versate il composto nello stampo, pareggiando bene con il fondo piatto di un bicchiere. Infornate per 10 minuti, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 2-3 minuti, strizzateli e metteteli in una ciotolina con 1 cucchiaio da tavola di acqua, riscaldate nel microonde per 30 secondi o fino al completo scioglimento.

Mescolate e tenete da parte.

Utilizzando una ciotola e un frullino elettrico, montate insieme il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il Baileys, la pasta di vaniglia, la panna e la gelatina.

Continuate a mescolare fino a ottenere una crema.

Versate il composto nello stampo e livellate la superficie.

Coprite e tenete in frigorifero tutta la notte.

In una padella, riscaldate lo zucchero a fiamma bassa e fate sciogliere senza mescolare, mentre lo zucchero si scioglie, mettete le mandorle su un foglio di carta forno.

Continuate a girare la padella per evitare che lo zucchero si bruci, non appena lo zucchero è sciolto togliete dal fuoco e versate sulle mandorle in uno strato sottile.

Attendete che si raffreddi, quindi spezzettate grossolanamente, per ottenere pezzi più piccoli, usate un matterello.

Sformate il cheesecake su un piatto. Decorate con il croccante alle mandorle.