Coquille saint Jaques al burro aromatico
Servings: 4
Ingredienti
- 12 capesante pulite
- 3 foglie di basilico tritate
- 1 cucchiano di prezzemolo tritato
- 1 rametto di santoreggia tritata
- 3 fili di erba cipollina tritata + qualcuno per decorare
- 2 noci di burro
- Sale Fleur de sel q.b. per me gemma di mare
- Per accompagnare polenta e 3 patate al vapore
- Glassa al balsamico qualche goccia
Istruzioni
- Preparate la sera prima un pochino di polenta gialla seguendo la ricetta che troverete nella confezione della stessa e fatela rafreddare, tagliatene una fettina dalla quale con un coppa pasta ricaverete tre cerchi che procederete a grigliare e che poi disporrete a fiore sul piatto.
- Sbucciate e tagliate a rondelle sottili tre patate e cuocetele al vapore per circa 15 minuti dalla formazione del vapore.
- Una volta cotte disponetele sul piatto e spolverizzatele con un po’ di fleur de sel e irroratele con un filino di olio evo. Disponete vicino alle patate qualche goccio di glassa al balsamico.
- Sciogliete il burro in una padella capiente e metteteci le erbe aromatiche, appena sfrigola mettete in padella le capesante e fatele cuocere 3 minuti per lato.
- Disponetele sopra alle fettine di polenta e irroratele con il burro rimasto dal fondo di cottura. Aggiustate di sale. Mettete qualche filo di erba cipollina per decorare.