Filetto al vino rosso in CBT
Servings: 4
Ingredienti
Per la salsa al vino
- 300 ml di Cabernet Cantine Salvan, S. Marco
- 2 rametti di timo
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
Per il filetto
- 1 kg di filetto di manzo
- pepe fresco in grani nero
- sale grosso
Istruzioni
Preparate la salsa al vino
- Riunite in un pentolino il vino con il timo e mettete sul fuoco, portate e bollore, abbassate la fiamma e fate ridurre fino a che sarà circa la metà del liquido iniziale.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il pizzico di sale e il burro a pezzettini, un pezzettino alla volta aspettando che uno si sciolga prima di aggiungere il successivo. Mescolate in continuazione.
- Fate raffreddare, la salsa si addenserà.
Preparate il filetto
- Tagliate il filetto in fette uniformi di circa 250g, dovranno essere tra i 2,5 e i 3 cm di spessore.
- Chiudete il filetto in sacchetti sottovuoto adatti alla cottura, una busta per ogni filetto.
- Riempite una pentola d'acqua e inseritevi il roner, regolate la temperatura a 60° e il tempo a 60 minuti. Quando vi segnala di essere pronto immergete i sacchetti.
- Al termine della cottura estraete i sacchetti dalla pentola, facendo attenzione a non scottarvi apriteli e recuperate i filetti, non gettate l'acqua di risulta che si sarà formata dentro al sacchetto.
- Asciugate i filetti da entrambi i lati con della carta da cucina, mettete sul fuoco una padella e scaldatela per bene.
- A padella calda mettete in padella una / due cucchiaiate per ogni filetto di salsa al vino, quando inizia a spumeggiare cuocetevi i filetti 50 secondi sul primo lato e girateli. Fateli cuocere altri 30 secondi dall'altro lato.
- Mettete i filetti sul piatto e coditeli con qalche fiocco di sale grosso e una macinata di pepe fresco. Aggiungete al fondo della padella due/tre cucchiaiate del liquido delle buste, deglassate bene la pentola e con la salsa che vi rimane glassate i filetti.
- Finiteli con della marmellata di cipolle al vino, trovate la ricetta sotto.