Filetto di manzo affumicato al caffelatte
Servings: 4
Ingredienti
- 1 kg filetto di manzo
- 5 tazze caffè miscela Nativo Goppion, biologico ed equo e solidale
- 200 g schegge di botte di jack daniel's per affumicatura
- 5/6 alchechengi
- 2 spruzzi salsa Worcestershire
- 3 Cucchiai panna
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 rametto rosmarino
Istruzioni
- Ammollare i pezzetti di legno in 4 tazze di caffè per circa 6 ore.
- Rivestire una placca da forno di alluminio e adagiarvi sopra le schegge di legno scolate dalla marinatura
- Riscaldate il forno a 100° e inserire la placca nella parte bassa del forno che poco a poco porterà alla formazione di fumo
- In una ciotola mettete una tazza di caffè, la salsa worcestershire, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati e qualche ago di rosmarino, mescolate bene e poi massaggiate il composto sulla carne, fate riposare per una mezz'ora
- scaldate una padella con dentro il restante olio e cuocete la carne per circa due minuti per ogni lato, aiutandovi con delle pinze da cucina.
- adagiate la carne su una placca da forno e inseritela nel forno oramai pieno di fumo, lasciatela affumicare per circa 10 minuti, la temperatura bassa eviterà che cuocia troppo ma il fumo al forte sentore di caffè darà aroma e profumo alla carne
- Deglassate il fondo della padella versandovi il fondo della marinatura delle carne e aggiungete gli alchecengi tagliati a metà e la panna, regolate di sale, sevite a parte come salsa di accompagnamento.
- Togliete la carne dal forno e tagliatela a fettine, disponetela sui piatti e servite accompagnata dalla salsa