Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

In una padella capiente mettere un filo d’olio e appena è caldo aggiungere la cipolla tritata finemente, far appassire e aggiungere le salsicce a pezzettini, lasciare rosolare qualche minuto. Quando le salsicce sono a cottura aggiungere 2 mestolini dell’acqua di cottura della pasta e le due bustine di zafferano, mescolare bene e spegnere.

Cuocere la pasta e scolarla tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura (essendo i garganelli una pasta all’uovo hanno bisogno di assorbire molto liquido), versare la pasta nella padella del condimento e far saltare aggiungendo un po’ d’acqua se tende ad asciugare troppo.

Impiattare e aggiungere sopra ad ogni piatto un cucchiaio abbondante di pesto di broccoli.

il pesto di broccoli: cuocere a vapore le cime del broccolo, devono risultare ancora intere ma belle morbide.

Una volta raffreddate, mettere nel mixer tutti gli ingredienti e ridurre in crema.

*Si conserva in vasetti di vetro in frigorifero avendo cura di coprire la superficie con un filo d'olio.