PINCHO

in una pentola mettete il cotechino coperto di acqua fredda e portate a bollore, fate sobbollire a fuoco dolcissimo fino a cottura, i nostri ci mettono circa 3 ore.

Toglietete dal fuoco, tagliate a fette e servite.

Per la polenta mettete sul fuoco 750 ml di acqua e portate a bollore, versate e pioggia la polenta mescolando con una frusta e aggiungete un pizzico di sale grosso, coprite e abbassate la fiamma, fate cuocere per circa 40 minuti senza mescolare più. Togliete dal fuoco e rovesciate in una ciotola capiente, servite a cucchiaiate insieme al cotechino.

Con le fette avanzate dal cotechino il giorno dopo ricavate dei cubotti e infilzateli sulla polenta, anch'essa avanzata e anch'essa tagliata a cubotti e passate in forno a 180° per circa 5 minuti per intiepidire.

TAPAS

Per prima cosa preparate un brodo vegetale, in una pentola capiente versate abbondante acqua, la cipolla, la carota, il sedano, le bucce dei piselli e una presa abbondante di sale grosso e mettete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa un'ora.

Filtrate e mettete da parte il brodo vegetale così ottenuto.

In una padella fate soffriggere gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e quando la cipolla diventa traslucida aggiungete i piselli.

Unite il prezzemolo, un pizzico di sale, il pepe e un mestolino di brodo. Coprite e fate stufare dolcemente i piselli per circa 15 minuti. Tenete da parte.

Scaldate la pentola in cui cuocerete il riso, aggiungete il riso e tostatelo a fiamma vivace per circa tre minuti, mescolandolo spesso. Una volta pronto aggiungete il composto di piselli e scalogni e 3 mestolini di brodo. Mescolate e regolate la fiamma a media potenza.

Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso. Spegnete la fiamma, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate con cura e coprite. Lasciate riposare due minuti poi rimescolate con cura e servite.

MONTADITO

Tagliate il pane a fettine, coprite ogni fettina di pane con una fettina di sopressa e qualche fungo sott'olio*

mettere gli ingredienti nel bicchiere e mescolare, aggiungere ghiaccio o un oliva o una fettina di arancia a piacere