Pane di segale e finocchio
Ingredienti
Per il preimpasto
- 7 g di lievito di birra fresco
- 120 g di acqua
- 115 g di farina 0
- un pizzico di zucchero
Per l'impasto
- 7 g di lievito di birra fresco
- 280 g di acqua tiepida
- 300 g di farina 0
- 150 g di farina di segale
- semi di finocchio
- 10 grammi di sale
- decorazione
- fiocchi di segale integrali
Istruzioni
- Per il preimpasto, amalgamate tutti gli ingredienti creando una pastella e fate lievitare per 5-6 ore.
- Una volta trascorso questo tempo, dedicatevi all'impasto vero e proprio:sciogliete nell'acqua il lievito, aggiungete il preimpasto e mescolate bene.
- Aggiungete gradatamente il resto della farina e i semi di finocchio lavorando a lungo, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica che farete riposare fino al raddoppio.
- Rovesciatela poi sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatela, datele la forma di un rettangolo della larghezza del vostro stampo e arrotolatela su sé stessa fino a formare un filoncino.
- Rotolatela nei fiocchi di segale e mettete nuovamente a lievitare coperta da un panno, fino a un nuovo raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 230° C.spolverate il filone con un po' di farina di semola praticate poi dei tagli in diagonale in superficie, con un coltello affilato, e lasciate nuovamente riposare, per altri 10 minuti. dopodiché, spruzzate l'interno del forno con un po' d'acqua e cuocetevi il pane, per 30-45 minuti.
Note
N.B. Toverete questa e molte altre ricette di pani favolosi nel libro dell'MTC L'ora del Paté