Platessa all'anans, cocco e drop al rum
Ingredienti
- 600 g platessa in filetti
- 270 ml succo d'anans
- 90 ml latte di cocco
- 90 ml rum bianco
- 3 fette ananas
- 3 Cc liquido di conserva delle ciliegie al maraschino
- 1 g agar agar
- 1/2 bicchiere olio di semi di girasole
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio evo
- erba cipollina
Istruzioni
- arrotolate i filetti di platessa su loro stessi e legateli con dei fili di erba cipollina, disponeteli su una vaporiera nel fondo della quale avrete messo a bollire 1/2 bicchiere d'acqua con il liquido di conserva delle ciliegie al maraschino. Fate cuocere per circa 8 minuti.
- In un pentolino riunite il latte di cocco e il succo d'anans e mettete sul fuoco, fate sobbollire dolcemente per circa 20 minuti o fino a che si sarà ridotto della metà e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Mettete l'olio di semi in frigo e fatelo raffreddare bene, in un pentolino mettete il rum e fate sciogliere l'agar agar, mettete sul fuoco e fate bolllire per due minuti. Ritirate dal fuoco, con un contagocce raccogliete il liquido caldo e fatelo cadere a gocce nell'olio freddo, a contatto con l'olio si raffredderà a formare una piccola sfera di caviale al rum che andrà a depositarsi sul fondo del bicchiere.
- Una volta depositate le sfere, sciaquatele sotto acqua fredda corrente, lasciatele scolare bene.
- Componete il piatto disponendo sul fondo una fetta di ananas, adagiateci sopra due/tre filetti di platessa, slate e pepate, condite con un filo d'olio evo e abbondante salsa all'anans e cocco.
- Decorate con qualche frammento di erba cipollina tagliata e con 1/3 del caviale al rum.
- abbiate cura di mangiare tutto assieme, di modo che la dolcezza della salsa incontri la sapidità del pesce e l'aroma del rum vada a bilanciare il tutto.
Note
se riuscite utilizzate un succo d'anans estratto fresco da voi, senza zuccheri aggiunti, la salsa sarà più delicata e di una dolcezza diversa