Red Rice alla salsa di arachini

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Preparazione2

Cottura1

Servings: 4

Author: Lara

1 mazzetto di prezzemolo tritato
1/2 cipolla tritata
3 spicchi d'aglio sbucciati e tritati (ne potete mettere anche meno se l'aglio vi è pesante)
1 peperoncino dell'orto
sale
pepe
olio

tagliate a pezzi tutte le verdure e inseritele in un frullatore, frullate fino a che otterrete una purea acquosa. Scaldate in una padella due cucchiai di olio di semi e aggiungete il frullato, fate ridurre fino a che acquisterà un colore marrone aranciato e sarà diventato denso e corposo. Aggiungete a questo punto un cucchiaino di cannella, uno di pepe di cajenna in polvere e i due cucchiai di burro di arachidi, mescolate bene e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate le carote in 4 nel senso della lunghezza, i peperoni a spicchi, le teste d'aglio di traverso. Foderata di carta forno una leccarda adagiatevi tutte le verdure compresi i peperoncini e i pomodorini interi, salate, pepate e cospargete do olio generosamente. Infornate per circa 20 minuti.
Imburrate le pannocchie, scaldate una griglia e fatele grigliare su tutti i lati. Tagliatele a rondelle.

incidete i cefali con 3 tagli diagonali su ogni fianco. Riunite in un mixer tutti gli ingredienti del ripieno, tritateli finemente, aggiungetevi dell'olio extravergine fino a creare una sorta di crema e spalmatela sul pesce facendola penetrare a fondo nei tagli. Coprite con del cellophane e fate marinare il pesce per circa mezz'ora o anche di più.
Scaldate una griglia e cuocete il pesce sulla brace fino a che sarà ben cotto, tenetelo da parte in caldo.

Fate cuocere il bacon a fiamma media nella stessa pentola di alluminio o acciaio in cui cuocerete il riso, consiglio una pentola a bordi alti e stretta per facilitare poi il ricircolo del vapore durante la cottura del pilaf. Quando il bacon sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso rimuovetelo dalla pentola con un mestolo forato e tenetelo da parte.
Aggiungete il burro, alzate la fiamma e lasciatelo colorire un po’ senza bruciarlo, tipo burro nocciola.
Aggiungete la cipolla e fatela cuocere nel grasso, a fiamma dolce, fino a quando sarà traslucida .
Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un minuto circa.Unite il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza, più o meno l’equivalente della tostatura che si fa per il risotto.
Unite quindi tutti gli altri ingredienti e portate a bollore, a fiamma alta.Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 20-25 minuti, ma fate attenzione al vostro riso. Io ho usato un riso basmati abbastanza trattato e di minuti me ne sonoo serviti meno, per l’esattezza 18. Mentre se utilizzate un riso bio non trattato ne serviranno di più. .
Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti mettendo uno strofinaccio tra il coperchio e la pentola, di modo da impedire che l’acqua di condensa ricada sul riso.
Eliminate la foglia di alloro e sgranate il riso con una forchetta, prima di rovesciarlo nel piatto da portata

Rovesciate il riso nel piatto, sgranatelo bene e regolate di sale e pepe. Adagiate sul riso il pesce e le verdure e cospargete in abbondanza di salsa, Spolverate con il bacon che avevate tenuto da parte. Servite