Salsa Verde
La salsa verde o bagnèt verd, come la chiama mia zia, è una salsa piemontese a base di prezzemolo, capperi e acciughe, la si usa come accompagnamento tradizionale dei piatti a base di carne, soprattutto il bollito, ma io la uso spesso come addizione in vinaigrette per dare un po' di sapore ai condimenti e ai piatti troppo neutri, come questa insalata di patate bollite
Servings: 4
Ingredienti
- 1 manciata abbondante di prezzemolo
- 1 uovo
- 30 gr di pane raffermo
- 30 ml di aceto
- 1 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga
- 2 cucchiaini di capperi sottaceto scolati
- 40/50 ml di olio
- sale
- pepe
Istruzioni
- Cuocete l'uovo in acqua bollente per 8 minuti, sgusciate e tenete da parte il rosso.
- Mondate il prezzemolo.
- Sbriciolate il pane in una ciotola e versatevi sopra l'aceto, lasciate ammorbidire.
- Riunite tutti gli ingredienti, a parte l'olio, nel mixer e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Continuate a usare il mixer aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una emulsione morbida.
- Potrete conservare la salsa in frigo in un barattolo sterilizzato per un paio di settimane.