• sbucciate le patate e tagliatele a pezzi irregolari , fate scaldare l'olio in padella e arrostitele a fuoco vivace, girandole spesso (essendo la padella piccola se riuscite a girarle spadellando, sarebbe il massimo) dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
• Aggiustate di sale mentre friggono e giratele spesso,.
• In un recipiente capiente, sbattete le uova e salatele, quando le patate e la cipolla sono cotte e dorate versatele dentro il recipiente con le uova sbattute, mescolate bene il composto e versate il composto nella padella.
• Cuocete a fuoco dolce fino a che il sotto non si rassoderà bene ma il sopra sarà ancora molto morbido, a questo punto andrà girata.
• Prendete un piatto piatto grande come la padella, inumiditelo con dell'acqua e mettetelo sopra la padella, appoggiate la mano sopra al piatto e con l'altra impugnate saldamente la padella, girate il tutto e poi fate scivolare nuovamente la tortillas dentro la padella.
• Ora rimboccate la tortilla con un mestolo di legno questo passaggio serve a ottenerel' "effetto cuscinetto imbottito" di cui parla Mai
• Fate cuocere qualche altro minuto e fate scivolare la tortilla dalla pentola stessa su un piatto, tagliate a fette e servite.
• Fate attenzione a non cuocere troppo perché la tortillas deve rimanere con l'interno morbido e bavoso.

Per la verdura cotta

• scaldate dell'olio con l'aglio in camicia in una padella capiente, appena l'aglio rilascia il suo profumo aggiungete la verdura che avrete precedentemente tagliato a pezzi, aggiustate di sale, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che non sarà morbida
  

Per il finocchio ai semi

• tagliate il finocchio sottile aiutandovi con una mandolina, mecolate insieme olio, sale, pepe e succo di limone a creare una vinaigrette, condite il finocchio con la vinaigrette e cospargete con i semi misti