Tsukune burger
Le tsukune sono delle polpette di pollo cotte in salsa teriaky, tipicamente giapponesi, le ho riproposte in versione burger
Servings: 4
Ingredienti
per il burger
- 1 cipolla tritata finemente
- 650 g di petto di pollo macinato
- 2 rossi d'uovo
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato (sostituito con aceto balsamico denso)
- sale q.b.
- 7 cucchiai di fecola di patate
- olio extravergine d'oliva q.b. per cuocere
per la salsa
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di mirin sostituito con 1 cucchiaio di aceto balsamico denso e tre cucchiai d'acqua
- 6 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaino di fecola di patate
per le verdure stir fry
- 1 vasetto di germogli di soia
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 porro
- 12 asparagi verdi
- salsa di soia q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Per finire il piatto
- 4 buns da hamburger con metodo Tang Zhong (ricetta sotto)
Istruzioni
Per i burger
- Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la salsa e mettete da parte.
- In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti per il burger, amalgamate bene e poi formate gli hamburger.
- In una grande padella scaldate un filo d'olio, fatevi cuocere i burger circa tre minuti per lato. Aggiungete la salsa e fate cuocere un altro minuto, rigirando i burger per farli coprire bene di salsa, insaporire e diventare lucidi.
Per lo stir Fry di verdure
- Tagliate il porro a rondelle sottili anche nella parte verde, le carote a listarelle, le zucchine a julienne tenendo solo la parte esterna e mondate gli asparagi pelando la parte più dura e poi tagliandoli a rondelle e tenendo intatta la parte finale delle punte.
- In una padella profonda scaldate abbondante olio d'oliva e iniziate facendo saltare il porro per un paio di minuti, aggiungete poi una alla volta le altre verdure e per ultimo, quando sarà tutto pronto, aggiungete i germogli di soia scolati dall'acqua di conservazione. Condite con salsa di soia.
Comporr i Burger
- prendete i vostri panini da hamburger e tagliateli a metà, bagnate il pane con un po' del fondo di cottura rimasto dalla cottura della carne, adagiatevi il burger e finite con un bello strato di verdure.