Tagliate a rondelle il porro e tritatelo finemente, mescolatelo con cura alla carne macinata e con un coppapasta rotondo della dimensione dei panini formate 4 hamburger, mettete da parte.

Tagliate a julienne la rapa rossa e il finocchio e mettete da parte.

Frullate con un frullatore a immersione la salsa messicana piccante in modo da renderla liscia e vellutata, mescolatela alla maionese e mettete da parte.

Accendete il forno a 180°, tagliate i panini a metà e spennellate la parte superiore con l'albume, rotolateli nei semi di sesamo.

Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere gli hamburger completamente senza grassi, sigillateli bene esternamente ma lasciate l'interno rosato, ci vorranno circa 4 minuti per lato a fuoco medio.

Mettete i panini nel forno per pochi minuti, devono diventare caldi ma non tostarsi.

Adagiate l'hamburger sulla metà inferiore del panino, aggiungete una bella cucchiaiata di salsa, un bel pizzico delle verdure a julienne e un'altra cucchiaiata generosa di salsa.

Addentate!