Disponete il carpaccio nei piatti.

Centrifugate 6 fragole ricavandone il succo e raccoglietelo in una ciotolina, aggiungete l’olio, il sale, il pepe e il succo di mezzo limone, emulsionate e mettete da parte.

Pelate la parte finale e dura degli asparagi e con l’aiuto di una mandolina ricavatene tante fettine longitudinali.

Tagliate le restanti fragole a fettine sottili.

Disponete i gambi degli asparagi e le fettine di fragole sopra agli asparagi, irrorate con la vinaigrette alle fragole e qualche goccia di aceto balsamico