In una padella mettete lo zucchero bruno e il radicchio a piccoli pezzi e fate caramellare per qualche minuto.

Nel bicchiere del mixer mettete i biscotti, il burro fuso e il radicchio che avete appena caramellato e frullate fino a ottenere un composto denso simile alla sabbia bagnata.

Con questo composto riempite il fondo di quattro coppette ma conservatene un paio di cucchiaiate per la decorazione finale.

Mettete il foglio di colla di pesce in un piatto e copritelo di acqua fredda, nel frattempo che si ammorbidisce montate la panna con un cucchiaio di zucchero e mettete da parte.

Mescolate il formaggio con una frusta insieme al restante zucchero.

Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere insieme a un cucchiaino d’acqua in un pentolino, senza farla bollire, unite l colla di pesce sciolta al formaggio sempre mescolando.

Unite al composto anche la panna mescolando dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto.

Mettete la crema al formaggio in una sac a poche e riempite le coppette.

In una padella mettete le quattro sezioni di radicchio con lo zucchero bruno e fate caramellare a fuoco vivace.

Decorate il sopra delle coppette con un tralcio di radicchio caramellato e qualche briciola della base che avevate messo da parte inizialmente.