Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete le barbabietole rosse ben lavate in una pirofila capiente e cospargetele di sale, pepe, timo e olio evo, con le mani massaggiatele bene con il condimento, aggiungete 1 bicchiere d’acqua, coprite con un foglio di alluminio e infornate per circa 1 ora.

Togliete dal forno e con l’aiuto di una forchetta e un coltello sbucciate le barbabietole, tagliatele a pezzettoni e rimettetele nella pirofila insieme al liquido di cottura rimasto, frullate con un frullatore a immersione e aggiungete il brodo vegetale quanto basta a formare una morbida crema.

Aggiustate di sale se necessario.

Impiattate e decorate con una cucchiaiata di panna acida e un rametto di aneto.