Crostata alle albicocche fresche e rosmarino
Servings: 8
Ingredienti
Per la composta di albicocche
- 500 g di albicocche snocciolate e tagliate in piccoli pezzi
- 200 g di zucchero
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 limone spremuto
Per la frolla (ricetta di Luca Montersino)
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crostata
- 6 albicocche di media grandezza (potrebbero servirne di più o meno, dipende dalla grandezza)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- zucchero a velo per finire
Istruzioni
Preparate la composta
- In una pentola riunite tutti gli ingredienti e lasciate riposare 20 minuti.
- Mettete su fuoco dolce e fate cuocere fino a che le albicocche si disfano e il liquido si riduce, devono avere la consistenza di una marmellata un po' morbida.
- Lisciate con un frullatore a immersione e fate raffreddare
Preparate la frolla
- In una planetaria montate il gancio a foglia, unite burro e farina e mescolate fino all'ottenimento di un composto sabbioso.
- Aggiungete sale e zucchero e mescolate ancora qualche secondo.
- Unite le uova e l'essenza di vaniglia, mescolate fino a che il composto inizia ad aggregarsi, rovesciatelo su un piano di lavoro e compattatelo fino a formare una palla di impasto. Appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e fate riposare 30 minuti in frigo.
Preparate la crostata
- Preriscaldate il forno a 180°
- Riprendete la frolla, adagiatela su un foglio di carta forno e spolveratela di farina, stendetela fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferite il foglio di carta forno con sopra la pasta sopra a uno stampo da crostata, con le mani fatelo aderire bene allo stampo.
- Con un mattarello passate bene sopra ai bordi dello stampo così da togliere le eccedenze.
- Coprite il fondo della crostata con un velo di composta, tagliate le albicocche a metà e snocciolatele, tagliatele poi a fettine e adagiatele sulla composta mantenendo la loro forma e alternando il senso di taglio, verticale e orizzontale.
- Con gli eccessi di pasta e un tagliabiscotti create delle forme decorative e adagiatele a vostro piacere sulla superficie della crostata.
- infornate per 45 minuti.
- Sfornate, fate raffreddare del tutto e togliete la crostata dallo stampo. Prendete il rametto di rosmarino e tagliatelo a ciuffetti, bagnatelo e intingetelo nello zucchero. Mettetelo qua e là sulla superficie della torta come decorazione.
- Spolverate di zucchero a velo se gradite