Crostini al battuto di lardo con gelatina al vino
Servings: 4
Ingredienti
Per la gelatina di vino rosso
- 250 ml di vino rosso "Carromatto" az. Agricola Salvan
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 fogli di gelatina
Per il battuto di lardo
- 1 h di Lardo di colonnata
- 5/6 aghi di rosmarino
- 1/2 spicchio d'aglio privato dell'anima interna
Per i crostini
- 1 baguette
Istruzioni
Realizzate le gelatine
- Riunite in un pentolino il vino e lo zucchero e portate a bollore, fate evaporare la quota alcolica e sciogliere lo zucchero, sentirete quando è pronto a naso, annusando il pentolino non vi pungerà più le narici.
- Spegnete il fuoco. Fate ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.
- Aggiungete la gelatina oramai morbida e strizzata al composto di vino, si scioglierà in pochi istanti, mescolate bene e versate il composto in un contenitore rettangolare in modo che venga alto un paio di centimetri. Mettete in frigo fino a che si solidifica.
- Una volta solidificato lo potrete rivoltare e sformare, una volta sformato potrete tagliarlo a cubetti. Da usare in versione salata come accompagnamento a tartine e formaggi, o anche da mangiare in semplicità facendole rotolare nello zucchero semolato.
Per il battuto di lardo
- mettete tutti gli ingredienti su un tagliere e con una mezzaluna tritate finemente a coltello, il composto deve diventare una crema densa da spalmare.
Componete i crostini
- Tagliate la baguette a fettine, spalmatele con un generoso strato di crema di lardo e adagiatevi sopra un cubetto di gelatina di vino