Preriscaldate il forno a 200° statico e mettete gli appositi pirottini nello stampo da muffin.

Preparate lo streusel mescolando in una piccola ciotola tutti gli ingredienti a parte le noci e strofinandoli tra le dita, formando delle grosse briciole. Mettete da parte.

Sgusciate le noci e tritatele al contello non troppo sottili e mettetele da parte.

Preparate i muffin.

Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire, nel frattempo mescolate in una ciotola capace tutti gli ingredienti secchi dell’impasto e cioè farina, farina integrale, lievito,

bicarbonato e zucchero di canna.

Riprendete il burro intiepidito e unitevi lo yogurt, lo sciroppo d’acero, l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando con cura.

Lavate e asciugate i ribes e teneteli da parte. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate con un grosso cucchiaio di legno, amalgamando il composto. Fate attenzione a non mescolare troppo, unite i ribes e mescolate ancora per distribuirli nel composto con molta delicatezza.

Aiutandovi con un porzionatore per gelato o due cucchiai distribuite il composto nei

pirottini, cospargeteli con lo streusel e con la granella di noci e infornate per 20 minuti.

Tendono a colorire velocemente, se vedete che le noci sulla superficie stanno scurendo copriteli con un foglio di carta forno o alluminio. Sfornate e fate rafreddare su una gratella.