Crunchy Muffin ribes e noci

streusel muffin ribes noci

Come diceva qualcuno, settembre in questa casa è il vero inizio dell’anno. Sembra strano ma tutti i nuovi inizi, gli addii, i nuovi arrivi, le amicizie, i nuovi lavori e progetti iniziano a settembre. In realtà la natura si predispone al riposo ma la natura umana, in netta contrapposizione, si mette ai blocchi di partenza.
In questo caso particolare ad andarsene è una collega con cui ho collaborato per due anni di redazione e con la quale ho condiviso idee e progetti, sono stata con lei dal numero 0 di questo amore che è Taste&More e che nonostante non sia nato da una mia idea io sento molto mio, nel quale ho investito tante energie, tempo, aspettative, un progetto che mi ha dato e mi dà grandi soddisfazioni ma mi ha dato anche qualche delusione. Mi è spiaciuto vederla andarsene ma del resto la vita spesso ti mette davanti scelte che non credevi di dover fare e alcuni progetti si rivelano inadatti, ma l’importante è che le sorprese rendono l’esistere quel mare meraviglioso che con l’onda ti spinge e con la risacca ti trascina, una continua scoperta.
E poi un saluto per chi se ne va e un benvenuto per chi arriva, in redazione con noi infatti, ad affiancarci nel lavoro stressante ma stimolante che è la creazione di questo magazine è arrivata Mary, solare, diretta, propositiva, sincera – quanto di meglio potevamo sperare io e Tiziana, il vulcano creativo che c’è al timone di questo Taste nuovo, nuovo nella grafica ma anche nel pensiero e nella crescita, perché i progetti sono tanti e se il team è affiatato penso che il passo lungo e cadenzato ci porterà lontano.

streusel muffin ribes noci

E ovviamente visto che sto in vena sdolcinata ne approfitto anche per ringraziare tutto il nostro meraviglioso gruppo di menti fervide e blogger eccellenti che ogni mese crea, cucina, testa per tutti e fotografa con passione e ansia (perché Tiziana, come racconto spesso nel mio giochetto ironico, è parecchio esigente e ci ha costretto tutte a superarci sempre di più nella creazione di immagini suggestive) le meravigliose ricette che potete provare tutti nelle vostre cucine.
Perché è questo l’importante in una ricetta, che quando si prova a farla riesca e riesca bene, e questo qui succede davvero!

streusel muffin ribes noci

Dalla mia cucina questa volta, per le vostre colazioni e merende, dei muffin molto crunchy e dal bel contrasto tra l’impasto piuttosto neutro e la dolcezza della copertura che morsi insieme si fondono. Se li preferite più dolci potete aumentare la dose di zucchero di circa 40g, ma se li farete così scoprirete che la delizia è nel contrasto.

streusel muffin ribes noci

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Crunchy Muffin ribes e noci

15 minuti min

20 minuti min

Tempo totale35 minuti min

Portata: muffin croccanti

Cucina: italiana

Persone: 12

Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

• Per lo streusel
• 50 g farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di cannella
• Un pizzico di sale
• 30 g burro freddo di frigo
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero*
• 10 noci
• Per i muffin
• 125 g di burro
• 140 g farina 00
• 70 g farina integrale
• 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci possibilmente non vanigliato
• La puntina di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 100 g di ribes rossi **
• 250 g di yogurt bianco non zuccherato
• 50 g zucchero di canna
• 50 ml sciroppo d’acero*
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 200° statico e mettete gli appositi pirottini nello stampo da muffin.
• Preparate lo streusel mescolando in una piccola ciotola tutti gli ingredienti a parte le noci e strofinandoli tra le dita, formando delle grosse briciole. Mettete da parte.
• Sgusciate le noci e tritatele al contello non troppo sottili e mettetele da parte.
• Preparate i muffin.
• Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire, nel frattempo mescolate in una ciotola capace tutti gli ingredienti secchi dell’impasto e cioè farina, farina integrale, lievito,
• bicarbonato e zucchero di canna.
• Riprendete il burro intiepidito e unitevi lo yogurt, lo sciroppo d’acero, l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando con cura.
• Lavate e asciugate i ribes e teneteli da parte. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate con un grosso cucchiaio di legno, amalgamando il composto. Fate attenzione a non mescolare troppo, unite i ribes e mescolate ancora per distribuirli nel composto con molta delicatezza.
• Aiutandovi con un porzionatore per gelato o due cucchiai distribuite il composto nei
• pirottini, cospargeteli con lo streusel e con la granella di noci e infornate per 20 minuti.
• Tendono a colorire velocemente, se vedete che le noci sulla superficie stanno scurendo copriteli con un foglio di carta forno o alluminio. Sfornate e fate rafreddare su una gratella.

Note

*Lo sciroppo d’acero può essere sostituito anche con miele o sciroppo d’agave, dando un aroma più delicato ai muffin

*I ribes rossi possono essere sostituiti con mirtilli, more o lamponi, a vostra scelta