Sbucciate le rape rosse con un pelapatate, fissatele all'apposito accessorio per fare gli spaghetti e create lunghi spaghetti.

Preriscaldate il forno a 180° ventilato e foderate una placca di carta forno.

Riunite gli spaghetti di barbabietola in una ciotola con olio, sale e pepe, mescolate bene, disponeteli a formare dei nidi su una placca da forno e infornate a 180° ventilato per circa 15 minuti o finché non iniziano a dorare.

Nel frattempo mettete le uova in un pentolino pieno di acqua fredda, mettetele sul fuoco, portatele a bollore, abbassate la fiamma e fatele cuocere per 7/8 minuti.

Raffreddate le uova sotto al getto d'acqua fredda e sgusciatele, tagliatele a metà, separate i tuorli dagli albumi delicatamente, facendo attenzione a non romperli.

In un bicchiere frullatore riunite lo stracchino, il tonno e il tuorlo delle uova, frullate fino ad ottenere una crema liscia, mettete il composto ottenuto in una sac a poche e riempite i bianchi d'uovo.

Disponetele mezzo uovo ripieno su ogni nido, condite con un filo d’olio, se vi piace spolverate con un filo di paprika dolce e servite.