Non avendo una paellera per fortuna, ho usato una padella con bordi un po' più alti e larga 32 cm dal fondo piano, grazie al cielo sennò tostando i fideus ne avrei sparsi un milione per la cucina, a causa della mia proverbiale destrezza.

Rompete gli spaghetti a pezzettini di 2/3 cm di lunghezza, fate scaldare un filo d'olio nella padella e tostateli fino a renderli bruni. Fate attenzione, che da bruno a bruciato è un attimo, quindi non distraetevi e continuate a mescolare. adesso metteteli da parte.

tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm. di lato e scaldate nella padella di cui sopra un bel filo d'olio con 3 spicchi di aglio in camicia, quando comincia a sfrigolare buttate le patate, fatele rosolare bene da tutti i lati e poi abbassate la fiamma, aggiustate di sale e fatele cuocere per circa 10 minuti. Non essendoci il soffritto con aglio e pomodoro ho usato le patate per dare cremosità. Una volta belle cotte e morbide mettetele da parte in un contenitore chiuso per tenerle calde.

Riunite in una ciotola la farina, una spolveratina di sale e le zeste del limone, immergete nel composto il merluzzo fin che sarà ben ricoperto di questa panatura. Scaldate nella padella di sopra un altro bel filo d'olio con i restanti 3 spicchi di aglio in camicia, fateci soffriggere il pesce fino a doratura. Ritirate, eliminate l'aglio e mettete da parte in una ciotola coperta.

Adesso buttate i Fideus nella pentola e cominciate a cuocerli come un risotto, mestolino di brodo dopo mestolino. I miei dicevano 5 minuti per la cottura, in realtà con la cottura così fatta ce ne hanno messo dieci per diventare al dente. Quindi assaggiate per regolarvi. A circa metà cottura aggiungete le patate, le olive taggiasche e il merluzzo e terminate di cuocere.

Servite accompagnando con la maionese...