Filetto alla birra
Mi spiace solo di non avere fotografato l'interno perché la cottura era perfetta, al sangue ma con i succhi saldi, una meraviglia.
Servings: 1
Ingredienti
- 800 g filetto di manzo
- 500 cc birra doppio malto non filtrata
- 3 rametti di timo
- 2 cc miele
- 2 cc senape
- 4 CC olio extravergine d'oliva
- 1/2 cc amido di mais
- q.b. sale e pepe
per servire
- 5 carote
- 2 cippollotti
- 3 zucchine
- 100 g misticanza
Istruzioni
- Porzionate la carne tagliandola in 4 medaglioni da 200 g. cadauno, preparate una marinata con il miele, la senape, il timo, l'olio e 1/4 di bottiglia di birra e mettete il tutto in un sacchetto da congelatore, unitevi la carne e fate in modo che tutto sia ben rivestito dalla marinata, fate riposare nel sacchetto per circa un'ora.
- Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi le carote, le zucchine e i cipolloti e cuocete il tutto al vapore per circa 10 minuti.
- scaldate una padella su fuoco vivace, scolate i filetti dalla marinata e fate cuocere sualla piasta calda per 3 minuti circa per lato, metteteli da parte coerti da un foglio di alluminio perché conservino il calore.
- mettete nella padella tutta la marinata che rimane nel sacchetto e anche la restante birra e deglassate il fondo della padella, fate ridurre a fuoco vivace il liquido e una volta raggiunta circa la metà stemperate in un goccio d'acqua fredda l'amido di mais, aggiungetelo mescolando bene al fondo di cottura per non creare grumi.
- Quando il fondo di cottura sarà diventatao cremoso filtratelo con un colino, servite il filetto con la verdura al vapore e l'insalatina condite a vostro piacimento e nappatelo con due cucchiaiate di salsa alla birra.
Note
Se avete a tavola dei bimbi vi consiglio di usare una birra chiara e non doppio malto, il lieve sentore aromatico persistente non è gradito ai bimbi.