Preparate la biga, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite la farina cercando di non fare grumi e fate riposare la pastella per 12/24 ore.

Sciogliete il lievito nell’acqua, unite la farina il sale lo strutto e il malto e impastate, unite anche la biga del giorno prima e impastate fino a che è bella incordata, anche 10 minuti a mano o 5/6 nell’impastatrice.

Fate lievitare fino al raddoppio del volume, circa un paio d'ore.

foderare due teglie di carta forno e riscaldare il forno a 220° statico.

Dividete l’impasto in due palle e stendetele più o meno della dimensione della teglia, infornate a 220° statico e cuocete fino a doratura, all’incirca 15/20 minuti ma molto dipende dal vostro forno.

Ovviamente questa focaccia si presta a molteplici farciture, l’unico limite resta la vostra fantasia. Io qui vi ho sbriciolato sopra circa 150 gr di taleggio e ci ho messo del porro tagliato a listarelle

con del sale grosso e dell’olio evo(dosi per una focaccia).