Gazpacho bianco
Ingredienti
- 85 g di pane bianco senza crosta tagliato a cubetti
- 500 ml acqua ghiacciata
- 250 g di mandorle intere spellate
- 1 spicchio d’aglio finemente tritati la ricetta originale ne prevede 6 ma francamente sono troppi
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di aceto balsamico bianco
- sale e pepe macinato fresco
- 150 g di uva bianca senza semi
Istruzioni
- Ammollate il pane nell’acqua ghiacciata per 10 minuti.
- Mettete le mandorlein un buon frullatore e iniziate a frullare fino a renderle una polvere il più fine possibile.
- Aggiungete alla polvere 3 cucchiai d’acqua fredda e frullate fino ad ottenere una pasta.
- Togliete il pane dall’acqua e conservatela, aggiungetelo alla pasta di mandorle insieme all’aglio e frullate ancora.
- Con il frullatore in azione aggiungete gradualmente l’acqua di ammollo del pane nella quale avrete miscelato l’olio. Continuate a frullare fino a che il composto non risulti liscio.
- Aggiungete il balsamico bianco, il sale e il pepe fresco macinato.
- Per servire riempite le ciotole con la zuppa e aggiungete l'uva bianca senza semi sopra, una spruzzatina d’olio e se vi piace un'altra macinata di pepe fresco.
Note
Nella versione originale era previtya una generosa nota di aglio che io ho ridotto, andare in giro ad ammazzare vampiri non fa per me :-D