Preparate tutti gli ingredienti già pesati.

Aggiungete al latte la prima parte di saccarosio e lo sciroppo di rose.

Aiutandovi con un termometro portate il composto a 40° e aggiungete la panna sempre mescolando.

Miscelate bene farina di guar e quella di carrube alla seconda parte di di saccarosio ed inseritela nel composto quando arriva a 45°.

Mescolate fino a che lo zucchero non sia sciolto ed inserite il latte in polvere.

Portate il composto a 85° e mantenete la temperatura per almeno 15 secondi di modo da pastorizzarlo velocemente.

Versate in un contenitore adatto e raffreddate molto rapidamente passando subito in freezer per una decina di minuti e mescolando di tanto in tanto.

Lasciate ben coperto per almeno 12 ore in frigorifero.

Spremete il succo dei due melograni e pesate lo stesso peso del succo in zucchero, mettete il composto sul fuoco, portate a bollore e fate addensare fino a raggiungere una temperatura di 120°, togliete dal fuoco fate raffreddare e mettete da parte in frigo.

Riprendete il composto del gelato e fate mantecare in gelatiera per circa 30 minuti, a questo punto avrete un composto gonfio e spumoso, versatelo in un contenitore adeguato e versateci sopra lo sciroppo al melograno, aiutandovi con un cucchiaio mescolate lo sciroppo in modo che si distribuisca in maniera artistica nel composto e ponete in freezer.

Ricordatevi di togliere dal freezer dieci minuti prima di servire.

Potete accompagnare con una granella di pistacchi.