Hand pie con funghi e deep al sedano
Servings: 4
Ingredienti
Per 8 pezzi
Per la pasta brisèe
- 400 g farina di riso impalpabile Sarchio
- 70 ml di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
- 1 cucchiaino di sale
- 120 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 500 g di funghi champignon
- 1 carota
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- ½ spicchio d’aglio
- 50 g di tofu
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
- Sale
- pepe
Per il deep al sedano
- Le foglie di mezzo gambo di sedano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
- 1 cucchiaio di aceto di mele Sarchio
- Sale
- Pepe
- Qualche cucchiaio di acqua ghiacciata
- 10 nocciole
- Per decorare
- Germogli di alfa alfa
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180°. Riunite gli ingredienti per la brisèe in una ciotola e mescolate fino a formare una palla, l’impasto dovrà essere leggermente appiccicoso, se necessario aiutatevi con altra acqua ghiacciata. Fatelo riposare coperto per mezz’oretta. Riprendetelo e dividetelo in 16 palline della dimensione indicativa di una pallina da golf, mettete ogni pallina tra due fogli di carta forno e stendetela delicatamente fino a formare un disco spesso circa 1 mm.
- Mondate i funghi e tagliateli a fettine sottili, tritate la carota, il mezzo spicchio d’aglio e il prezzemolo, scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una padella e appena sarà caldo aggiungete i funghi, il prezzemolo, l’aglioe la carota. Fate saltare in padella a fuoco medio fino a che i funghi saranno morbidi, aggiustate di sale e pepe e trasferite su un piatto. Tagliate a pezzettini anche il tofu e mescolate al ripieno.
- Togliete uno strato di carta forno dai dischi di pasta e adagiate sopra a uno dei due una cucchiaiata di ripieno, aiutandovi con la carta forno coprite con un altro disco di impasto e modellate con le mani, aiutandovi con un coppapasta rotondo grande circa 10 cm ritagliate kl’eccesso di impasto e date alle tortine una bella forma rotonda. Incidetele con un coltello sulla superficie superiore e spennellate la superficie con un po’ di latte vegetale.
- Infornate per circa 40 minuti.
- Nel frattempo in un mixer tritate le nocciole e mettetele da parte. Nello stesso mixer mettete tutti gli altri ingredienti del deep a parte l’acqua e tritate, aggiungete l’acqua poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata, versate in una ciotola e aggiungete anche le nocciole, mescolate e mettete da parte.
- Servite le tortine disposte su un piatto dopo aver creato un fondo in cui intingerle con il deep.
Note
Consiglio: gli impasti con farine senza glutine sono naturalmente poco elastici e non facilissimi da lavorare, al tutto si può ovviare con un po’ di pazienza e l’utilizzo della carta forno, o aggiungendo all’impasto un cucchiaino da te di gomma di Xanthano.