Hand Pie con tofu e funghi – vegan e gluten free

L’estate sta finendo e io la saluto con questa ricettina di Hand Pie con tofu e funghi – vegan e gluten free, che vorrei salutare l’inizio di questa nuova annata lavorativo/scolastica in un clima di distensione e accettazione verso tutti, che sono stanca anche di indignarmi per tutte le scorrettezze che vedo, che non ho più energie neanche per arrabbiarmi, visto che le sto usando tutte per un cambiamento, che, a quanto si dice, nella vita di una persona pesa quasi come un lutto.

Sto cambiando casa e, se consideriamo che torno nella mia precedente casa, potremmo dire che non dovrebbe essere tanto stressante, ma alzino la mano quelli che, facendo un trasloco, gli è andato tutto bene! vediamo, vediamo… nessuno? Ah ecco, allora mi sento meno Murphy va là…

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Hand pie con funghi e deep al sedano

30 minuti min

50 minuti min

Tempo totale1 ora h 20 minuti min

Portata: antipasti, secondi, veggie

Cucina: Italian

Persone: 4

Chef: Lara

Ingredienti

Per 8 pezzi

Per la pasta brisèe

• 400 g farina di riso impalpabile Sarchio
• 70 ml di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
• 1 cucchiaino di sale
• 120 ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno

• 500 g di funghi champignon
• 1 carota
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• ½ spicchio d’aglio
• 50 g di tofu
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
• Sale
• pepe

Per il deep al sedano

• Le foglie di mezzo gambo di sedano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
• 1 cucchiaio di aceto di mele Sarchio
• Sale
• Pepe
• Qualche cucchiaio di acqua ghiacciata
• 10 nocciole
• Per decorare
• Germogli di alfa alfa

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 180°. Riunite gli ingredienti per la brisèe in una ciotola e mescolate fino a formare una palla, l’impasto dovrà essere leggermente appiccicoso, se necessario aiutatevi con altra acqua ghiacciata. Fatelo riposare coperto per mezz’oretta. Riprendetelo e dividetelo in 16 palline della dimensione indicativa di una pallina da golf, mettete ogni pallina tra due fogli di carta forno e stendetela delicatamente fino a formare un disco spesso circa 1 mm.
• Mondate i funghi e tagliateli a fettine sottili, tritate la carota, il mezzo spicchio d’aglio e il prezzemolo, scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una padella e appena sarà caldo aggiungete i funghi, il prezzemolo, l’aglioe la carota. Fate saltare in padella a fuoco medio fino a che i funghi saranno morbidi, aggiustate di sale e pepe e trasferite su un piatto. Tagliate a pezzettini anche il tofu e mescolate al ripieno.
• Togliete uno strato di carta forno dai dischi di pasta e adagiate sopra a uno dei due una cucchiaiata di ripieno, aiutandovi con la carta forno coprite con un altro disco di impasto e modellate con le mani, aiutandovi con un coppapasta rotondo grande circa 10 cm ritagliate kl’eccesso di impasto e date alle tortine una bella forma rotonda. Incidetele con un coltello sulla superficie superiore e spennellate la superficie con un po’ di latte vegetale.
• Infornate per circa 40 minuti.
• Nel frattempo in un mixer tritate le nocciole e mettetele da parte. Nello stesso mixer mettete tutti gli altri ingredienti del deep a parte l’acqua e tritate, aggiungete l’acqua poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata, versate in una ciotola e aggiungete anche le nocciole, mescolate e mettete da parte.
• Servite le tortine disposte su un piatto dopo aver creato un fondo in cui intingerle con il deep.

Note

Consiglio: gli impasti con farine senza glutine sono naturalmente poco elastici e non facilissimi da lavorare, al tutto si può ovviare con un po’ di pazienza e l’utilizzo della carta forno, o aggiungendo all’impasto un cucchiaino da te di gomma di Xanthano.

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