La sera prima ammollate i fagioli in acqua e lasciateli a bagno tutta la notte.

Scolateli e cuoceteli in acqua bollente per circa 1 ora o fino a che saranno

morbidi, metteteli da parte e conservate anche l’acqua di cottura.

In una pentola capace portate a bollore 1,5 lt. di brodo vegetale e versatevi la

polenta a pioggia mescolando con una frusta.

Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per 40 minuti senza toccare. Nel frattempo preparate un fondo versando in una padella l’olio, la pancetta, la cipolla la carota e il sedano

tagliati a piccoli cubetti e fate stufare dolcemente.

Quando la polentina sarà pronta dovrà avere la consistenza di una crema, se così non fosse allungatela un po’ con il brodo rimasto o con l’acqua di cottura dei fagioli, aggiungete i

fagioli cotti e il fondo con le verdure e la pancetta, mescolate e impiattate.