Preparate un court-buillon mettendo in una capace pentola dell'acqua, la cipolla bionda pelata, 1 gambo di sedano privato delle foglie, 1 carota e 1 generosa manciata di sale. Portate a bollore.

Prendete la piovra per la testa e immergetene le estremità per pochi secondi nell'acqua bollente e tiratela poi su. Ripetete questa operazione per tre volte di modo da far arricciare bene i tentacoli.

Immergete a questo punto la piovra completamente nell'acqua, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere indicativamente per 45 minuti, saggiatela poi con la forchetta, se è morbida è cotta altrimenti prolungate la cottura di 10 minuti.

Riscaldate il forno in modalità grill a 250°, una volta giunto a temperatura infornate i peperoni e lasciateli abbrustolire girandoli su tutti i lati.

Tirateli fuori, metteteli su un piatto e copriteli con della pellicola, lasciateli raffreddare.

Tagliate a piccoli cubetti il sedano, la carota e la cipolla rossa di Tropea.

Scolate le olive taggiasche e tritatele grossolanamente.

Spelate i peperoni aiutandovi con il dorso di un coltello e poi tagliate a pezzetti anche questi ultimi.

Raffreddate la piovra con l'acqua fredda e poi tagliatela a pezzettini.

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, una spruzzata di succo di limone e un trito realizzato con le foglie avanzate dal sedano.

Con un pennello largo intinto nell'aceto passate il fondo del piatto e servitevi l'insalata.