Preriscaldate il forno a 190°.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio EVO e tostate l'amaranto, coprite con acqua fino a superare di poco il livello dell'amaranto e aggiungete un pizzico di sale grosso, portate a bollore.

Fate assorbire totalmente l'acqua a fuoco dolcissimo, mescolate bene e spegnete.

Tagliate il peperone a pezzetti, fate scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio in camicia, appena l'aglio prende colore toglietelo e aggiungete un cucchiaino di curry in polvere, mescolate bene e aggiungete il peperone.

Coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti, aggiustate di sale, i peperoni diventeranno morbidi e profumatissimi.

Mettete da parte a rafreddare.

In una ciotola mescolate le uova e il cottage cheese (fiocchi di latte) con una frusta, aggiungete l'amaranto tiepido e mescolate, aggiungete i peperoni intiepiditi e mescolate ancora.

Assaggiate e se necessario regolate di sale.

Foderate una tortiera da 24 cm di carta forno, rovesciateci il composto e infornate per circa 45 minuti.

Sfornate e servite a fettine. Semplice ma gustoso e appetitoso.