• Per la pasta mettete in un mixer la farina, il burro, lo strutto e il sale e con la funzione pulse frullate a scatti fino a che il composto non assume un aspetto granuloso.
• Aggiungete il succo d'arancia e azionate il mixer per qualche secondo, l'impasto dovrebbe prendere umidità e riuscire a stare assieme, se servisse ancora un po' di liquido aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua fredda.
• Rovesciate l'impasto sull banco di lavoro e compattatelo, dividetelo in due e appiattitelo a formare due cerchi spessi circa 1 cm, avvolgetelo nella pellicola e metttetelo a riposare in frigo per 30 minuti.
• Oliate con dell'olio vegetale lo stampo da minimuffin e mettete da parte
• Riprendete l'impasto, infarinate il piano di lavoro e il mattarello e stendete l'impasto a uno spessore di circa 3 mm, ritagliate con i taliabiscotti dei cerchi che andrete a inserire nelle cavità dello stampo. Reimpastate anche i ritagli. Alla fine dovreste ottenere circa 22/24 tortine.
• Mettete lo stampo pieno di pasta in frigo per circa 20 minuti, nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° statico / 180° ventilato
• Mettete a cuocere le tortine per 20 minuti circa, fino a che la pasta sarà dorata e il ripeno ribollente, sfornate e abbassate la temperatura a 110°, nel frattempo preparate la meringa.

Prepariamo la meringa

• Montate con un battitore elettrico le chiare d'uovo fino a che iniziano a fare delle soffici punte, aggiungete metà dello zucchero fino a che il composto diviene lucido
• Aggiungete lo zucchero rimanente, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais e continuate a montare fino a ottenere una meringa soda e lucidissima.
• Mettete il composto in una sac a poche con beccuccio rotondo e largo e create dei piccoli cumuli di meringa sopra alle tortine.
• Reinfornate e fate cuocere per circa 45 minuti a 110° statico, 90° ventilato . La meringa dovrà essere croccantina.