Rivestite il lato dei filetti pigiandovi bene le fette di pancetta e mettete in frigo per mantenere la forma del filetto.

Tagliate i panini e mettete da parte. Tagliate le cipolle a rondelle e in una padella capace fatele stufare dolcemente con un filo di olio, sale e pepe.

Mettete le cipolle in un colino posto sopra a una tazza per raccogliere il liquido di cottura che rilasciano.

Ora nella stessa padella usata per le cipolle bella calda poggiate i filetti e fateli cuocere per circa due minuti, girateli e lasciateli altri due minuti, aiutandovi con due cucchiai poi prendeteli e fateli scottare bene anche lungo i lati in modo da caramellare la pancetta. Lasciateli in una zona laterale della pentola e mettete a cuocere nel centro i tomini.

Dopo circa un minuto girateli e fateli cuocere un altro minuto.

Ora componete i panini.

Spennellate il pane con il liquido risultante dalla cottura delle cipolle, fate uno strato di cipolla, adagiatevi sopra il filetto e salatelo, uno strato di funghi sott’olio e a coprire il tomino. Richiudete e servite.