Tagliate le melazane e cubetti e mettetele in un colapasta cosparse di sale grosso a perdere l'acqua amara, per un paio d'ore.

Sciacquate le melanzane e asciugatele con uno strofinaccio.

Preriscaldate il forno a 200°

Fate saltare due cucchiai d'olio, in una padella capiente che possa anche andare in forno, con due spicchi d'aglio in camicia un po' schiacciati, appena l'aglio rilascia il profumo aggiungete le melanzane e fate saltare per 5 minuti, devono appena appena ammorbidire.

Regolate di sale e mettete da parte.

In un'altra padella mettete l'aglio e l'olio rimasti, appena l'aglio rilascia il profumo aggiungete la salsa di pomodoro, sale e paprika, coprite e fate ridurre la salsa a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Ridurre a cubetti la mozzarella.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le melanzane, condite con il pomodoro e mescolate bene, stessa cosa con la mozzarella.

Spolverate di abbondante parmigiano e infornate per circa 20 minuti o fino a che avrete una bella crosticina sopra e una massa filante sotto.

Buon Appetito!