In un bicchiere riempito per metà con l'acqua tolta dai 450 ml totali fate sciogliere il lievito e il malto d'orzo, lasciate riposare per circa dieci minuti.

In una ciotola riunite le farine e il liquido con il lievito e iniziate a impastare, aggiungete l'acqua mano a mano fino a ottenere un impasto molto morbido e idratato, aggiungete il sale e l'olio e fateli incorporare. Per fare queste operazioni potete utilizzare la planetaria ma le potete anche fare a mano. Togliete l'impasto dalla ciotola e arrotondatelo, rimettetelo nella ciotola, copritelo con della pellicola e mettetelo a lievitare per circa tre ore in un posto tiepido e fuori dagli spifferi.

Nel frattempo fate un trito con carote e cipolla, mettetelo a soffriggere con un cucchiaio d'olio, quando sarà appassito aggiungete le lenticchie e coprite d'acqua, aggiungete un pizzico di sale grosso e fate cuocere per circa 20 minuti. Fate attenzione all'acqua, la assorbono velocemente, potrebbe essere necessario integrarla durante la cottura. Mettetele da parte.

terminata la lievitazione l'impasto sarà raddoppiato, riprendetelo, dividetelo in due e cominciate a stenderlo su un piano infarinato, prima con le dita e poi con l'aiuto di un mattarello, fino a ottenere la grandezza delle vostre teglie.

Rivestite le teglie di carta forno e con l'aiuto del mattarello trasferitevi sopra l'impasto.

Preparate una salamoia unendo due cucchiai d'olio, un cucchiaino di sale e un po' d'acqua tiepida, con questo composto spennellate la superficie delle pizze, copritele con un canovaccio e fatele lievitare per un altra ora.

Riscaldate il forno a 200° e infornatele fino a cottura, ci vorranno circa 20 minuti, a metà del tempo invertite l'ordine delle teglie nel forno per farle cuocere più uniformemente.

Sfornate, condite con le lenticchie e la casatella a pezzetti, i rametti di santoreggia e un filo d'olio buono.