Polpettine di riso al vino con cuore filante
Servings: 8
Ingredienti
Per il risotto
- 300 g di riso carnaroli
- 1 l brodo vegetale leggero
- 300 ml di vino rosso Carromatto delle cantine Salvan
- 1/2 cipolla rossa tritata
- 100 g di parmigiano
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
per le polpette
- 1 uovo
- 1 mozzarella fior di latte a cubetti
Per la panatura
- 2 uova sbattute
- 150 g di farina
- 150 g di pane grattugiato con due cucchiai di semi di sesamo
- 2 l di olio di arachidi per friggere
Istruzioni
Preparate un risotto
- fate un battuto di cipolla e fatela imbiondire in pentola fino a che diventa traslucida e morbida, a fuoco dolce. Alzate il fuoco e aggiungete il riso, fatelo tostare a fuoco vivace fino a che sentirete i chicchi "suonare" contro le pareti, mescolando in cintinuazione per non far bruciare la cipolla.
- Aggiungete metà del vino e mescolate fino a che l'acol sarà evaporato e il liquido quadi assorbito per intero, fate la stessa cosa con l'altra metà del riso.
- Aggiungete il brodo un mestolo alla volta fino a che avrete portato il riso a cottura, mescolando di tanto in tanto, di modo da ottenere un risotto morbido all'onda e cremoso.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il burro a temperatura ambiente, mescolate e coprite per un paio di minuti.
- Aggiungete il parmigiano, mescolate e coprite per altri tre minuti.
- Stendete il riso su un piatto di portata e fatelo raffreddare completamente.
Formate le polpette
- Aggiungete al riso oramai freddo un uovo e mescolate bene fino a che è bene incorporato, tagliate a cubetti la mozzarella, con le mani umide stendete una cucchiata di riso sul palmo della mano in uno strato di circa un centimentro. Adagiate sul riso un cubetto di mozzarella e con delicatezza richiudete il riso attorno al formaggio pressando bene.
finite le polpette
- preparate tre ciotole, in una rompete le uova e sbattetele, in un altra mettete la farina e nella terza mettete il pane grattugiato con i semi di sesamo. Prendete le polpette e pasatele prima nella farina, poi nel composto di uova e poi nel pane grattugiato.
- Scaldate l'olio di arachidi a 180° e cercate di mantenerlo a questa temperatura e iniziate a friggere poche polpettine alla volta, fino a doratura, tenetele in forno caldo a 50° fino a che saranno tutte fritte.