Frullate o pestate i semi  di zucca, lino e girasole fino a  ridurli in polvere.

Tagliate il quartirolo a fettine di circa 1/2 cm di spessore e premetele bene sui semi macinati.

Scaldate in padella un filo d'olio con il timo e cuocete il formaggio fino a che formi una bella crosticina, 1/2 minuti, poi con l'aiuto di una spatola fate lo stesso sull'altro lato.

In un piatto disponete la rucola, adagiatevi il formaggio, aggiungete 2 o 3 fettine di prosciutto e una cucchiaiata e mezza di olive leccine.

In una ciotolina riunite il miele, la senape e i semi di sesamo, aggiungete dell'olio extravergine e mescolate bene fino a ottenere un'emulsione, usate per condire l'insalata.