Tgliate la fine del cespo di radicchio e lavate le foglie in acqua fredda, asciugatele e riunitene tre a mazzetto avvolgendole in una fetta di crudo. Create otto mazzetti.

Preparate il crumble di grana riunendo in un mixer olio + parmigiano + oane grattugiato e frullate qualche secondo fino a ottenere grosse briciole di composto agglomerato.

Disponete sul piatto due mazzetti di radicchio, cospargete con il gheriglio di una noce sbriciolato, il crumble di parmigiano e qualche germoglio di rapanello. Condite con un filo d'olio e qualche goccia di balsamico.