Tartare di tonno con porri, maggiorana e limone
Servings: 8
Ingredienti
- 500 g tonno freschissimo abbattuto*
- 1 porro
- 1 rametto di maggiorana
- succo di 1 limone bio
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di olio EVO
- Per decorare
- zeste grattugiate di 1 limone bio
- rametti di maggiorana
- aceto balsamico invecchiato
Istruzioni
- Tritate il tonno al coltello di modo da avere dei pezzetti grossolani e non troppo fini, eliminate le radici e la parte verde del porro e tritatelo finemente, lavate e asciugate la maggiorana, sfogliatela e tritate finemente le foglioline.
- Riunite i tre ingredienti in una ciotola, unitevi anche il sale, il pepe, il limone e l'olio, mescolate e fate marinare per circa 20 minuti in frigo.
- Passati i 20 minuti riprendete il composto, poggiate nel piatto di servizio un coppapasta e riempitelo con la tartare, sfilatelo delicatamente. Guarnite con le zeste di limone, un rametto di maggiorana, un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico.
Note
*Per scongiurare il rischio da contaminazione da Anisakis, un parassita che infesta i pesci e che può causare pericolose encefaliti negli esseri umani, è necessario che venga abbattuto. Il processo di abbattimento consiste in un ciclo di freddo della durata di 24 ore in abbattitori professionali o di 36 ore in congelatori domestici che raggiungano la temperatura di -22°