Preparate la terrina. Imburrate generosamente lo stampo e disponetevi le fette di lardo partendo da metà del fondo, a raggiera e facendole fuoriuscire.

Ammollate le albicocche nella tisana al finocchio calda, sgusciate i pinoli e tritate il filetto di maiale con il disco a fori grossi del tritacarne.

Mettete il trito di carne in una ciotola insieme all'uovo, in una padella fate scaldare il burro e soffriggetevi dentro i semi di finocchio con il sommaco per 30 secondi, mettete da parte e fate raffreddare.

Aggiungete al trito di carne il burro aromatizzato e con la mano mescolate bene, aggiungete ora anche le albicocche scolate dalla tisana e i pistacchi sgusciati, mescolate ancora e poi mettete nel recipiente di cottura sopra al lardo, compattate bene e ripiegate le fettine di lardo sopra al composto in modo da chiudere bene il tutto.

Infornate a 180° per circa 1 ora e mezza cuocendo a bagnomaria, cioè inserendo il recipiente in un recipiente più capiente ripieno di acqua calda che arrivi a 2/3 del recipiente più piccolo.

Una volta terminata la cottura sfornate e facendo attenzione a non scottarvi scolate dal liquido di risulta, appoggiate sopra alla terrina un foglio di carta di alluminio e poi appoggiatevi sopra l'apposito peso o un oggetto pesante, fate raffreddare del tutto e poi riponete in frigo per 2 giorni.

Per i crackers disponete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino a ottenere un composto amalgamato e compatto, fate riposare per 30 minuti e poi stendete a 2 mm di altezza, infornate a 180° statico con il forno leggermente socchiuso, per fare asciugare i crackers molto bene, spegnete quando sono dorati.

Per la salsa. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate bene con l'aiuto di una frusta.

Per le carote. Lavate e tagliate le carote a pezzetti, riunitele in una ciotola e conditele con l'olio extravergine, mescolatele con le mani in modo che siano tutte ben oliate e infornatele a 180° per circa mezz'ora, dovranno essere cotte ma sode. Aggiustate di sale e condite con dell'aceto balsamico di quello BUONO!