Triglie croccanti ai pistacchi su gelèe di limone e fragole
Ingredienti
- 800 g triglie di fango
- 80 g pistacchi
- 30 g panko
- 10 ff basilico
- 1 pizzico sale
- buccia grattugiata di un limone
- 4 CC olio extravergine + altro per condire
per la gelèe
- 200 ml succo di fragole estratto
- 100 ml succo di limone
- 1 CC zucchero di canna
- 1 g agar agar
Istruzioni
Gelèe
- Filtrate il succo estratto fresco delle fragole e il succo del limone, aggiungetevi il pizzico di sale e lo zucchero, portate a bollore e scioglietevi l'agar agar, fate bollire 3 minuti e mettete in piccoli stampi quadrati. Fate rassodare in frigo per circa 1 ora.
Triglie
- Tritate con l'aiuto di un robot i pistacchi e le foglie di basilico non troppo finemente, riuniteli insieme al panko, alla buccia grattugiata di lmone e al sale in una ciotola media, mescolate bene, unite l'olio e mescolate ancora.
- Lavate bene le triglie che avrete eviscerato, schiacciatele bene dentro al composto, disponetele su una teglia foderata di carta forno e condite con un filo d'olio extra e infornate a 200° ventilato per 15/20 minuti o comunque fino a doratura della crosta.
Impiattamento
- Sformate la gelèe sul piatto e disponetevi sopra 3/4 triglie per persona, condite con un filo extra di olio
Note
Ingredienti sceli dalla cloche: Limone, fragole, pistacchi, triglie