Cuocete le uova in abbondante acqua bollente per 6 minuti, quindi scolatele e raffreddatele sotto l'acqua fredda corrente.

Cuocete il riso seguendo le istruzioni.

Scaldate dell’olio in una padella profonda e cuocete le cipolle fino a renderle morbide.

Aggiungete lo zenzero e fate cuocere per 1 minuto, quindi incorporate la curcuma, il peperoncino in polvere e il coriandolo e continuate a cuocere per 1-2 minuti o fino a quando le spezie iniziano a rilasciare le loro fragranze.

Aggiungete il latte di cocco, la maggior parte dei peperoncini e il chutney di mango, portate a ebollizione e continuate a cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, riscaldate il resto dell'olio in una padella o wok.

Sbucciate le uova e mescolatele all'olio caldo finché non divengano marroni e inizino a formare bolle e croccanti dappertutto.

Prelevatele con attenzione dalla padella e tagliatele a metà.

Tritate grossolanamente il coriandolo e mescolatene la maggior parte nella salsa di cipolla, aggiungete le uova e cospargete con il restante peperoncino e il coriandolo. Servite con il riso.