zuppa fredda di asparagi e avocado
fresca e primaverile ma ricca di sapori e cremosa
Servings: 4
Ingredienti
- 1 avocado maturo
- 1 kg asparagi verdi
- 200 ml latte di cocco
- 1 cucchiaino curry madras in polvere
- sale
- pepe
- 150 g yogurt greco
- 4 cucchiai semi misti
- 1 lime non trattato succo e zeste grattugiate
- olio extravergine
Istruzioni
- Monda gli asparagi rimuovendo la parte esterna filamentosa dal terminale dei gambi, puoi aiutarti con un pelapatate. Sempre con il pelapatate ricava dalle punte di 4 asparagi delle striscioline che userai per decorare il piatto alla fine e mettile da parte.
- Taglia i restanti asparagi a pezzetti di 3 cm e mettili a cuocili a vapore per circa 10/15 minuti, fino a che saranno teneri.
- nel bicchiere del frullatore riunisci l'avocado tagliato a pezzi, il latte di cocco, il lime spremuto e la scorza di lime grattugiata. Aggiungi anche il curry in polvere, aggiusta di sale e pepe e inizia a frullare, aggiungi gli asparagi cotti e frulla ancora, se la consistenza fosse troppo densa allunga con un po' d'acqua e continua a frullare.
- versa il composto nei piatti, spargi sulla superficie lo yogurt, i semi, le punte di asparago tenute da parte e termina con un filo d'olio extravergine.