KEEP CALM AND.. WHAT’S FOR DINNER? RICOTTA AL FORNO CON LENTICCHIE E POMODORINI di Lara Bianchini –labarchettadicartadizucchero.com
6 scalogni (meglio se dalla forma allungata)
90ml di olio extravergine d’oliva, più un extra per finire
1 limone grande, zeste e succo
1 mazzetto di basilico tagliato fine
1 confezione piccola di aneto tritato grossolanamente o due pizzichi generosi di aneto essiccato
500 g di lenticchie cotte, piccole
150 g di spinaci in foglia fresca(ho usato le foglie grandi del
supermercato ma col senno di poi le baby leaves sarebbero state migliori
nel risultato perché sarebbero venute più morbide)
2 ricotte da 250 g
400 g di pomodorini con i rami
Scaldate il forno a 200°C. Mettete lo scalogno in una teglia di medie
dimensioni, cospargete con 2 cucchiai di olio d’oliva e infornate per 15
minuti fino a doratura, dovrete vedere che iniziano ad ammorbidirsi.
Nel frattempo realizzate un condimento, riunite in una ciotolina l’olio
rimanente con la scorza e il succo di limone, metà delle erbe e
mescolate, regolate di sale e pepe.
Unite nella teglia degli
scalogni le lenticchie e le foglie di spinaci, aggiungete 4 cucchiai
d’acqua. Mettete la ricotta al centro della teglia e adagiate i rametti
di pomodorini tutto attorno. Versate il condimento preparato sopra alle
lenticchie e scuotete leggermente la teglia. Versate un filo d’olio
anche sulla ricotta e aggiustate di sale e pepe. Infornate nuovamente
per 30-35 minuti o fino a quando la ricotta appare soda e leggermente
dorata.
Servite le lenticchie in ciotole poco profonde condite con cucchiaiate di ricotta cremosa e cosparse con le erbe rimanenti.
