costolette glassate, se avete voglia di BBQ ma fa ancora troppo freddo…

Queste costolette sono una validissima alternativa al BBQ
estivo, ne conservano la convivialità e l’aspetto lucido e glassato, però hanno
un sapore molto più delicato che si sposa in maniera deliziosa con il gratin di
patate. Se avete una pazza voglia di BBQ ma ancora fa freddino per mettersi fuori allora fanno al caso vostro. Un suggerimento per dar loro un tocco più orientale è aggiungere un pizzico di
zenzero in polvere alla marinatura e accompagnarle con un purè di piselli con
dentro dello zenzero fresco grattugiato.

Prendete le costolette unite,
circa 12/14

Olio circa 30 ml

Salsa worcester, 3 generose
spruzzate

Salsa di soia 20 ml

Sakè 30 ml

Sale affumicato grosso per dare
un tocco di fumo

pepe q.b.

2 cucchiai di senape piccante

Incidete le costolette fino quasi
alla fine ma non del tutto. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti e
mescolate creando una marinata che andrete a massaggiare amorevolmente su tutta
la carne. Coprite con dell’alluminio e mettete in frigo per almeno mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 190°.
Scolate le costolette dalla marinata e mettetele in forno in una bella teglia
per circa mezz’ora, giratele e lasciatele in forno altri 15 minuti circa. Se si
dovessero asciugare troppo (non dovrebbe succedere perché di solito rilasciano
il loro grasso) aggiungete qualche cucchiaiata di marinata.

Togliete dal forno e mettete a
riposare su un piatto, unite i succhi di cottura alla marinata rimasta e fate
bollire a fiamma viva per qualche minuto per ridurla. Spennellate il fondo di
cottura così ottenuto sulle costolette.

Chiamato così perché nasce nella
regione del delfinato di Francia si combatte ancora per sapere se la versione
migliore sia quella al latte o alla panna, per non scontentare nessuno noi
abbiamo messo un po’ di tutte e due.

Circa 1 kg. Di patate piccole e
farinose

Noce moscata macinata fresca

1 spicchio d’aglio

40 g. di burro fuso

100 g di formaggio grattugiato
fondente (fontina, emmenthal)

2 uova

300 ml di panna da cucina

100 ml latte

Burro a fiocchetti

Sale e pepe q.b.

Lavate le patate, sbucciatele e
tagliatele a fette molto sottili con una mandolina (attenzione alle dita!).
Condirle con sale, pepe e noce moscata.

Tagliate a metà lo spicchio
d’aglio e strofinate le pereti della teglia, ungete la teglia anche con il
burro sciolto.

Procedete a disporre le patate
mettendole quasi verticalmente e spolverando tra le varie file il formaggio
grattugiato, circa 70 g.

Mescolate il formaggio restante
con le uova, il latte e la panna e versate il composto sulle patate.
Distribuite sul composto il burro a fiocchetti e infornate a metà altezza a
200° per circa 1 ora.

Ovviamente potete trovare la ricetta anche su Taste&More, vi consiglio di dare un’occhiatina