La faraona al burro con yorkshire pudding e funghi, pranzo di natale.

 

Questo è per me il volatile della domenica, che poi sia
domenica o qualsiasi altra ricorrenza la faraona al burro della mia nonna con i
contorni fa subito festa e coccola. Un piatto semplicissimo, anche se strizza
un po’ troppo insistentemente l’occhio al colesterolo, richiede solo un po’ di
tempo per la cottura, ma una volta infilato in forno avrete tutta la mattinata
libera per voi. La mia nonna, che era una vecchia donna di campagna, tirava il
collo alla faraona due giorni prima del pranzo, la frollava per due giorni e
poi la cucinava per noi (in tempi più recenti era passata anche lei al
macellaio) e noi sapevamo che era il suo modo per dirci che ci amava. Per
questo ancora oggi è un piatto che mi scalda il cuore.

 

1 faraona

60 g burro

Sale q.b.

3 spicchi d’aglio vestiti

 

Preriscaldate il forno a 200° statico.

Massaggiate la faraona con il burro e salatela, adagiatela in una rostiera e mettetela in forno per due ore.

Dopo un ora giratela e irroratela con il suo sugo.

 

200 ml di latte

4 uova

130 g farina

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

 

Mescolate assieme tutti gli ingredienti e mettete la pastella  ottenuta a riposare in luogo fresco per 1 ora.

Imburrate gli stampini da muffin.

Riempite gli stampini per 2/3 con il composto e mettete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

 

100 ml panna

100 ml latte

100 g Parmigiano
grattugiato

 

Riunite tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore mescolando.

Otterrete così una deliziosa crema fluida.

100 g di champignon freschi

30 g di porcini secchi

Una noce abbondante
di burro

Una spolveratina di prezzemolo

Sale q.b.

 

Due ore prima ammollate i porcini in acqua tiepida.

Al momento di preparare i funghi:  tagliate dagli champignon la parte di gambo sporca di terra e pulite il resto del fungo con una pezzuola. Riducete i funghi a pezzetti. Scolate e strizzate i porcini e
tagliate a pezzetti anche questi.

In una padella capiente fate sciogliere il burro e poi versate i funghi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5/7 minuti.

Dovranno avere anche una bella crosticina dorata, per questo la padella deve essere grande, eviterete così che quando i funghi rilasciano la loro acqua di vegetazione la stessa li faccia stufare. Spolverate di prezzemolo a fine cottura.