La pasta a colori – ricetta Express primaverile

Ma quant’è bella la primavera. Giornate tiepide e soleggiate sono uno di quei regali che ti fa a volte le vita e che bisogna godere appieno. E’ vero, c’è la crisi, la recessione, la nostra classe politica è una vera vergogna, fatichiamo ad arrivare a fine mese e il mese prossimo c’è pure l’IMU, che intanto ce la fanno pagare anche se nessuno sa come si deve fare e quanto sarà…. ma che importa? Questi giorni così sono proprio una magia. Anche i colori cambiano, diventano accesi, vivaci, oggi il cielo era di un azzurro improbabile con nuvole bianche enormi marezzate di grigio, sembrava enorme. Il cambiamento è nell’aria, il giardino riprende a vivere, si ripristinano le piantine che l’inverno ha falciato e si curano amorevolmente quelle che sono sopravvissute al gelo e che mettono fuori fiori e germogli rigogliosi.

E’ fiorito il ciliegio, ho interrato una pianta di lamponi ed’ è arrivata a casa nostra anche una nuova inquilina, una tenera e bianca coniglietta nana, che contrariamente a tutte le previsioni sta conquistando tutti noi.

Inutile dire che anche la cucina ne risente… cominci ad alleggerire ingredienti, condimenti e cotture.
Anche la pasta è un po’ affaticata dal solito ragù, ieri sera mi guardava e diceva… “A Là, fa caldo… mettitelo te sto sugo pesante in testa… vorrei qualcosa di fresco pure io….”
Potevo non darle ascolto?

Per 4 porzioni

350 g di fusilli bucati lunghi

1 zucchina tagliata a dadini
1/2 peperone rosso tagliato a dadini
1/2 peperone giallo tagliato a dadini
1 conf. da 250 g di ricotta morbida
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di acqua di cottura
parmigiano a scaglie a piacere
1 mazzetto di prezzemolo tritato

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, a bollore salate, gettate nell’acqua tutte le verdure e la pasta.

In una ciotola stemperate la ricotta con i due cucchiai d’acqua di cottura e i due cucchiai di latte, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe se lo gradite.

Scolate la pasta e la verdura e versatela nella ricotta, mescolate bene, impiattate e cospargete di scaglie di parmigiano e prezzemolo.

E con questa ricetta partecipo ANCORA al contest di Fiordirosmarino, nella sezione primi piatti, recidiva…