Pasta con pesto di sedano e noci su crema di fave

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Pasta con pesto di sedano e noci su crema di fave

Siete andati a votare ieri si? Ditemi di si vi prego. Perché sarà pur vero che non eravamo informati e sarà pur vero che quasi sempre i referendum sono inutili… ma a che pro non esercitiamo il nostro diritto in un campo in cui oltre a essere un diritto è anche un dovere sociale su un argomento che ha molto a che fare con la sanità delle coste, che sono forse l’unico patrimonio sfruttabile da noi? Chi trarrà beneficio dall’estrazione? Le grandi multinazionali energetiche che forse potranno impiegare qualche manciata di personale Italiano (forse) a fronte di una assoluta libertà nello sfruttamento di ricchezze che a mio avviso sono bene comune, in cambio di pochissimi vantaggi economici e grandi dubbi geologici. Sono fermamente convinta che i giacimenti di gas e petrolio contribuiscano all’equilibrio costiero e se è vero, quando ci saranno frane e dissestamenti, voglio vedere chi ci darà una mano ad arginare le calamità o chi ci risarcirà le persone care. Dite che sono catastrofica? Può essere, e può essere anche che non succeda mai nulla e che tutto vada per il meglio, che come succede in Norvegia diventiamo uno stato green nonostante questo… ma ne dubito, permettetemi di dubitarne e ne dubito perché non ho fiducia nello stato. il nostro stato che quando c’è da tutelare noi in realtà tutela SOLO e sempre chi arricchisce il politico in carica di turno. Come si può avere fiducia che uno stato così ci protegga? E come mi piacerebbe essere smentita…

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Pasta con pesto di sedano e noci su crema di fave

15 minuti min

30 minuti min

Tempo totale45 minuti min

Portata: Pasta, primo piatto

Cucina: italiana

Persone: 4

Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

• 350 g di pennette
• Per il pesto di sedano e noci
• Le foglie di un mazzo di sedano verde
• 2 manciate di gherigli di noci
• ½ spicchio d’aglio
• 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Per la crema di fave
• 100 g di fave
• Mezzo bicchere d’acqua
• 1 cipollotto
• Sale
• Pepe
• Per la finitura
• ½ panetto di feta
• Germogli di rapanello

Preparazione

• Mettete le fave in un pentolino pieno d’acqua e con una piccola presa di sale, portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti.
• Toglietele dal fuoco, raffreddatele sotto l’acqua fredda conservando 1 bicchiere dell’acqua di cottura e rimuovete la pellicina che le ricopre.
• Mettetele insieme al cipollotto tagliato a rondelle in un bicchierone e con il frullatore a immersione riducetele in crema, per portarle alla giusta cremosità aggiungete l’acqua di cottura che avevate tenuto da parte, poca alla volta e alla fine aggiustate di sale e pepe, mettete da parte.
• In un mixer riunite le foglie del sedano con le noci e l’aglio, frullate per qualche secondo, mettete il pesto in un barattolino e riempite con l’olio extravergine, chiudetelo e riponetelo in frigo*.
• Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e conditela con il pesto.
• Nei piatti stendete un fondo di crema di fave, aggiungete la pasta e rifinite con una bella sbriciolata di feta e un pizzico di germogli di rapanello.

Note

*La quantità di pesto che otterrete sarà maggiore di quella che vi serve. Il pesto che non utilizzate potrete utilizzarlo per condire dell’altra pasta ma anche da spalmare su bruschette o per arricchire una salsa di yogurt.

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